Spaghetti med fänkål, broccoli och tofu

Fantastiskt god maträtt med krispiga grönsaker och tofu. Jag använde även lite sojagrädde för att få den lite härligt krämig. Receptet följer nedan.

Spaghetti med fänkål, broccoli och tofu
1 broccolihuvud (heter det så?)
1 halvt fänkålshuvud
250 gram fast tofu
1 dl sojagrädde
2 vitlöksklyftor
Spaghetti
Olivolja
Salt
Peppar

Sätt igång en kastrull med vatten och koka spaghettin.

Skala och skiva två vitlöksklyftor. Häll i olivolja i en varm panna, den ska vara riktigt varm, inte så varm så att det ryker, men varm alltså. Ja du fattar väl. I med de skivade vitlöksklyftorna. Dela broccolin i mindre bitar. I med dem i pannan. Dela fänkålshuvudet i mindre skivor. I med dem i pannan. Dela tofun i mindre kuber. I med dem i pannan. Salta och peppra. Fräs på som satan på hög värme. Tanken här är att grönsakerna ska bli lite svedda, få lite färg men ändå behålla krispigheten.

Häll över den färdigkokta spaghettin (den ska såklart vara al dente) i stekpannan och vänd runt grönsakerna och tofun. Slå på 1 dl sojagrädde och vänd runt i pannan. Spaghettin kommer att suga åt sig all sojagrädde ganska snabbt. Lägg upp på ett fat och dra några varv med pepparkvarnen. Voila!

(Tips; skiva vitlöksklyftorn och hacka alla grönsaker och tofun innan du drar igång stekpannan. Det går väldigt snabbt att laga denna rätt så du vill därför ha allt färdighackat innan du börjar steka).

Pumpa- och sötpotatissoppa

Blev så enormt sugen på sötpotatis här om dagen och när jag hittade pumpa på Möllevångstorget så vart det bestämt. Det ska bli söndagssoppa!

Pumpa- och sötpotatissoppa
1 sötpotatis
300 gram pumpa
2 dl sojagrädde
5 dl grönsaksbuljong
2 st vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Riven muskotnöt

Skala sötpotatisen och pumpan. Hacka i mindre bitar och lägg på en plåt. Rosta i ugnen i ca 30 min med lite olivolja.

Hacka ner två vitlöksklyftor och stek dem i olivolja tills de börjar bli lite gyllenbruna. Häll över sötpotatisen och pumpaköttet i stekpannan och stek i ca 5-10 min. I en kastrull kokar du upp grönsaksbuljongen och häller därefter ner allt sötpotatisen och pumpaköttet. Häll på 2 dl sojagrädde. Låt koka upp.

Ta av kastrullen från spisen och leta fram den gamla hederliga stavmixern. Kör tills soppan är helt slät. Passera sedan soppan genom en sil så att du for bort eventuella klumpar. Häll tillbaka i kastrullen, smaka av med salt, peppar och lite riven muskotnöt.Häll upp i en skål, om möjligt så tar du en eller två kvistar färsk timjan, och servera tillsammans med bröd. Voila!

Den som väntar på något gott...

Söndag är lika med bakdag i det Lundgrenska hushållet. Dagen till ära blir det ett bröd bakat på vetemjöl och rågsikt med russin. Receptet är baserat på ett recept från boken Surdegsbröd av Martin Johansson men modifierat så att jag använder torrjäst istället för surdegsgrund. Detta brödet behöver du inte knåda eftersom du istället låter tiden utveckla glutenet i degen a.k.a bröd för oss utan en köksassistent eller för latmaskar.

Ett halvt paket torrjäst (ca 6 gram)
3.5 dl vatten
4 dl vetemjöl special
2 dl rågsikt
1 tsk salt
En näve russin (exkludera om du inte gillar russin)

Blanda torrjästen med varmt vatten, det ska vara ca 50 grader för att jästen ska aktiveras. Jag brukar gå lite på känn, varmt vatten från kranen duger gott. Blanda ut jästen i vattnet och häll sedan i vetemjöl och rågsikt. Blanda ihop till en deg, den ska vara ganska kladdig. Låt jäsa under plastfolie eller under en köksduk på varmt ställe i 30 min, gärna vid ett element eller liknande. Efter 30 min tar du fram degen och häller på saltet, blanda sedan i ca 1 min.

Ställ undan degen och låt den jäsa 1 tim. Ta fram degen och dra sedan i degen, det är inte särskilt graciöst men tanken här är att du ska "spänna" degen så att det blir långa, fina och sega trådar i degen. Upprepa detta moment ytterligare två gånger med 1 tim mellanrum.

Efter sista jäsningen så tar du fram en ren kökshandduk. Häll på mjöl, eller ännu bättre rågmjöl, på handduken och häll sedan ut degen på handduken. Flytta sedan över degen (i handduken) till ett durkslag och där låter du den jäsa i 30 min.

Sätt ugnen på 275 grader och ställ in en brödform så att den blir löjligt varm. När ugnen är redo så tar du ut brödformen och häller sedan över degen i. Ställ in mitt i ugnen och skvätt samtidigt ca 1 dl vatten på en plåt som står längst ner i ugnen. Ångan hjälper till att göra en hård och fin skorpa på brödet. Sänk nu temperaturen till 225 grader.

Efter ca 15 minuter öppnar du ugnen och släpper ut värme. Låt sedan brödet gräddas i ytterligare 15 min tills det är klart. Jag gillar mitt bröd med en ganska så mörk skorpa, på gränsen till brunsvart högst uppe på. Ta ut från ugn och låt svalna. Voila!

Äppelpajen

Äppelpaj, 4-6 portioner (eller 1 portion om du är riktigt sugen)

Ni som känner mig vet att det konsumeras kopiösa mängder av äppelpaj i mitt hushåll. Sommar som vinter. En äppelpaj sitter aldrig fel. Här kommer receptet på den fantastiska smulpajen!

4 normalstora äpplen (gärna någon lite hårdare sort, jag använde aroma vid detta tillfälle)
100 gram margarin
1,5 dl farinsocker
1 dl mjöl
0,5 dl rågmjöl
1 msk linfrön
1 msk vetekli
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
kanel
(ev lite mer socker om äpplena är syrliga)

Skala äpplena och dela i mindre bitar. Ös ner dem i en bakform och överdosera med kanel.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält margarinet och häll sedan över det i bunken. Rör ihop tills du har en smuldeg. För torrt? Smält lite mer smör. För blött? Dra i lite mer rågmjöl. Smula över äppelbitarna.

25-20 min i 225 grader. Håll lite koll på pajen så att den inte bränner.

Servera med 3 kilo glass eller 25 liter vaniljsås. FTW!

Jordärtskockssoppa

Jordärtskockssoppa, 2-3 portioner

300 gram jordärtskockor
2 st potatisar
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 pkt alpro sojagrädde
5 dl vatten
1 st buljontärning
olivolja
riven muskotnöt
salt
vitpeppar

Skala jordärtskockor och potatis (potatisen med sin stärkelse får soppan att bli lite tjockare än om du bara kör med jordärtskockor). Dela i mindre bitar och fräs tillsammans med den hackade vitlöken och gula löken i olivolja i cirka 5 minuter. Precis så att löken blir lätt genomskinlig.

Häll på 5 dl vatten samt grönsaksbuljongen. Låt koka i 5 min. Häll sedan på grädden och låt koka i ytterligare 10-15 min.

Ta av från spisen och dra igång din stavmixer. Kör tills soppan är slät och fin. Sila soppan i durkslag (sånt där med nät som jag inte kommer på vad det heter just nu) om du vill få bort större överblivna klumpar.

Häll tillbaka i kastrullen och ställ på spisen. Smaka av med salt, riven muskotnöt och vitpeppar. (Eventuellt kan du dra i lite äppelcidervinäger, smakar grymt gott med det lilla syrliga eftersmaken). Servera i en skål, ringla över lite olivolja och om du har färsk timjan eller oregano så kan du dra över lite sådant.