www.gaashud.se

Resan fortsätter nu på www.gaashud.se med en ny design, så se till att uppdatera alla era bokmärken och RSS-flöden. Fido/Veganmage.se ska ha det största av alla tack som styrde upp den nya bloggen. Tack Fido!

Gott nytt år!

Stort tack till alla er som röstade på min blogg som Årets Veganblogg 2010. Det värmer något otroligt och jag hoppas att ni alla har (om ni inte redan har det) fått upp ögonen för ett köttfritt matalternativ. Ni är himla fina allihopa. <3

Under 2011 kan ni förvänta er mer brödbak, mer äcklig mat som är lagad god, mer efterrätter. Mer av allt. Har du förslag på något du vill se här så får du hemskt gärna höra av dig.

Raw banan- och chokladglass

Riktigt enkelt recept och så sjukt gott. Det går att variera receptet i det oändliga tror jag, Maria på bloggen Peppen har en variant med banan och blåbär. Jag gjorde en variant med banan och kakao och troligtvis är det ännu godare med lite krossade nötter av valfri sort. Hasselnöt, pecan eller valnöt tänker jag...

Raw banan- och chokladglass (1 stor portion)
En banan
1-2 tsk kakao
1 msk sojamjölk

Skiva bananen och släng in den i frysen över natten. Plocka fram bananslantarna och låt tina i 15 min. Mixa tillsammans med kakao och sojamjölk. Servera och ät, den smälter snabbt.

Vörtbröd med rågsurdeg

Vörtbröd har jag alltid haft ambitionen att göra men aldrig riktigt orkat. Julen 2010 är det ändring på det. Enligt diverse brödbloggar så skall man ha flytande vört och inte den i pulverform. Orka-palla liksom. Pulver får det vara. Brödet bakade jag med dadlar istället för russin och så hade jag i en påse hackade mandlar också. Och rågsurdeg. Funkar säkert minst lika bra att byta ut russinen mot vilken torkad frukt som helst, aprikos eller fikon hade jag gärna testat också.

Degen görs i alla fall i 2 steg uppdelat på två dagar.

Dag 1 - Kvällen

Skållning
3 dl kokhett vatten
2 dl rågsikt
1 dl rågmjöl

Blanda rågsikt och rågmjöl i en bunke och häll på vattnet. Rör om så att det blir en kladdig smet, plasta sedan över bunken och låt stå över natten.

Fördeg
3 dl ljummet vatten
1 dl rågsurdeg
3 dl rågmjöl

Rör ihop i en bunke och låt stå över natten.

Dag 2 - Morgon

Bland skållningen och fördegen i samma bunke. Tillsätt följande;

1 påse vörtmix
1 ett hörn på ett paket jäst, typ 5 gram kanske (utrört i vatten)
5 dl rågsikt
4 1/2 dl vetemjöl special
1 dl mörk sirap
1 msk salt

Kör i degblandare i 8 minuter. Degen ska fortfarande se lite blöt och klibbig ut när den är klar i detta moment. Täck bunken med plast och låt jäsa 5-8 timmar.

Ta upp degen på ett mjölat bord och dra ut den försiktigt till en kvadrat. Vik in ovansidan, sedan undersidan, sedan vänstra och högra sidan. Det ska liksom bli ett litet ihopvikt paket av deg. Vänd på degen så att skarven ligger nedåt. Låt jäsa ytterligare en timme och sätt ugnen på 275 grader så länge med en plåt inne och en ugnssäker form i botten av ugnen (här använder jag en mindre plåtform).

Ta upp degen och dela den i 4 bitar. Flytta över degen på plåten och grädda strax under mittenstrecket i ugnen. Om du vill känna dig lite proffsig så slänger du på 1 dl vatten på den min mindre plåten som du satte i ugnen tidigare. Vattnet förångas och ger en krispigare yta. Sänk värmen till 250 grader när du sätter in plåten. Lufta ugnen efter 15 minuter och släpp ut lite värme. Sänk nu också till 200 grader. Grädda ytterligare 15-20 minuter tills skorpan ser bra ut. Bra sa jag. Inte bränd.

Äcklig mat lagad god - Skånsk kalops

Kalops, denna bruna gegga av sönderkokt kött, mosade morötter, lagerblad och pepparkorn. Går det verkligen att göra gott? Utseendet finns det i alla fall inga hopp om. Fulaste maträtten någonsin. Anywho, det är dags för Gaashuden att göra denna maträtt god! Köttet ersatte vi med Fry's Vegetarian Beef-Style Strips.

Skånsk kalops
2 st morötter
1 paket låtsaskött (se ovan)
2 st gula lökar
5 dl vatten
1 buljontärning
10 st kryddpepparkorn
3 st lagerblad
(eventuellt 1 tsk Maizena)

Skala och hacka morötterna och löken. Morötterna får gärna vara i hyfsat grova bitar. Fräs på med löken ett par minuter i en större gryta. Lägg sedan i biffstrimlorna och fräs på ytterligare ett par minuter. Nu är det dags för buljongen, vattnet och alla kryddor. I med allt och låt det småputtra i 30 min. Om kalopsen är rinning så kan du röra ut 1 tsk Maizena i vatten och hälla i.

Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor. Men egentligen föredrar jag att servera detta med lingon istället för rödbetor. Och ska man ytterligare pimpa denna rätt så skulle jag nog dra i 0,5 dl rött vin i kastrullen. Det hade nog gjort susen!

Gör-det-själv-delikatesskex

Du vet de där svindyra kexen, delikatesskexen, som du kan köpa i diverse butiker för en handfull gulddubloner? Ja precis. De där som du aldrig köper. Skit i dem. Gör dina egna istället, de blir svingoda. Och billiga. Och det är en riktigt bra present att ge bort. Passar skitbra till julbordet dessutom! Nog med svordomarna, här kommer receptet. Tack Malin.

Delikatesskex
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
2 dl dinkelmjöl
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 dl varmt vatten

Värm vattnet på spisen så att det blir lite mer än fingervarmt. Blanda allt. Smeta ut på ett bakplåtspapper ett par millimeter tjockt. Grädda i ugn, 150 grader i 50 minuter. Låt svalna och bryt i mindre bitar.

Årets Veganblogg 2010

I den kallaste novemberkylan kommer så lite värme i form av nomineringarna till Årets Veganblogg 2010. Det finns sååå mycket bra matbloggar där ute och det är riktigt fint att det även finns en hel drös med fokus på bra och nyttig veganmat. Fido på Veganmage.se har styrt upp en fin hemsida där du hittar samtliga bloggar.

Gillar du min blogg och den matlagning jag står för så får du gärna se till att ge mig en röst, klicka då på knappen här till vänster. Glöm inte att kolla upp Årets Veganblogg 2010.

Rostbröd

Rostbröd, bakat som ett knådfritt levain med rågsurdeg, toppat med havre, linfrön och sesamfrön.

Limpa med tranbär och paranötter

Pierre och Julia, varsågoda...

Här kommer ett recept på en långjäst limpa med tranbär och paranötter. Fördelen med receptet är dels att du inte behöver en maskin och att du kan ersätta bären mot valfri torkad frukt och nötterna mot valfria nötter. Allt funkar. Tror jag. Kanske inte en hel kokosnöt, men ja, du fattar... Receptet är baserat på Martin Johansson recept på Aprikosbröd som du kan hitta i hans bok Enklare bröd. Den borde du dessutom köpa.

Ingredienser
Torkade tranbär
3 gram färsk jäst
3 dl vatten
4 dl vetemjöl special
2 dl rågmjöl
1.5 tsk salt
2 dl hackade paranötter

På kvällen
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan vetemjöl, rågmjöl och salt. Rör tills allt är blandat ordentligt och tillsätt sedan tranbären och de hackade paranötterna. Hacka dem lite sådär grovt, jag tycker att det är gott när man får en större bit nöt i en munsbit. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur 8-10 timmar.

På morgonen
Skrapa ut brödet på en mjölad yta, typ din diskbänk eller liknande. Rikligt med mjöl ska det vara. Dra försiktigt ut degen till en rektangel och vik långsidorna mot varandra så att du får en limpformad figur. Flytta över den till en plåt med bakplåtspapper. Det är helt okej om den är lite ful, skrynklig och ser ut som om den kommer att falla isär, den kommer att se grym ut när du gräddat den i ugnen. Låt jäsa i ca 1 timme. Under tiden sätter du igång ugnen på 250 grader och stoppar in en bakplåt. Plåten ska bli varm fattaru väl?

Baka av brödet
Ta ut den varma plåten ur ugnen och lägg över din jästa limpa från den kalla till den varma plåten. Jag brukar liksom hålla plåten med brödet bredvid den varma plåten och dra över bakplåtspappret. In i ugnen ska den i alla fall. Efter 15 minuter öppnar du ugnen och släpper ut lite värme och fukt, sänk sedan värmen till 200 grader, eller lite varmare om du vill ha mer färg på brödet. Låt stå i ytterligare 15-20 min. Ta ut brödet, låt svalna på galler. Voila!

Varm äppelmust med ingefära och kanel

Redfellas alltså. Juicebaren på Hansa Compagniet i Malmö. Riktigt bra juicer och smoothies. Lite dyrt men ändå ganska värt när man går på stan och inte riktigt är sådär vrålhungrig men ändå sugen på både något törstsläckande och mättande. Där finns en riktigt fin varm äppeldryck smaksatt med ingefära, den kanske heter något i stil med Apple Detox. Anywho... den är riktigt god och värmande en kall och blåsig höstdag. Så varför inte göra denna dryck själv? Så jäkla svårt kan de la inte va?

2 dl äppelmust (det ska va en såndär grumlig ofiltrerad historia)
1 cm riven ingefära
1 krm malen kanel

Värm upp äppeljuicen i en kastrull, riv ner ingefäran och häll i kanelen. Värm på det så att det nästan kokar. Låt stå och dra i några minuter. Sila bort ingefäran och häll upp i en mugg. Voila!

Nästa gång

Finaste söndagen

Pumpasoppa

Så här vid hösten så finns det så sjukt mycket bra råvaror. Svamp, rotfrukter, pumpa, you name it... Så varför inte göra säsongsbetonad mat? Och vad passar bättre i höstmörkret än en soppa gjord på pumpa? Med lite sambal eller chilisås får du dessutom en liten härlig hetta i soppan.

Ingredienser:
1 kg pumpa 2
2 gula lökar 4
4 vitlöksklyftor 1
1 msk olivolja 1
1 l grönsaksbuljong 2
2 dl grädde 2
2 tsk äppelcidervinäger 2
2 tsk sambal oelek eller en skvätt av den starka tuppsåsen

Skala och tärna pumpan. Det ska bli 1 kg pumpakött totalt. Stek lök och vitlök. Släng ner din hackade pumpa och fräs på några minuter. Häll på buljongen och koka upp och låt sedan puttra i 10 minuter. Ta av från spisen och stavmixa soppen. Häll i grädden och koka upp en gång till. Sila sedan soppan i en sil så att du får bort pumpaköttet (eller låt det vara kvar om du vill ha soppan med lite tuggmotstånd). Servera med en macka och ett glas Kiviks ofiltrerade äppeljuice. Eller vatten. Eller vitt vin om du nu gillar sånt.

Soppan, brödet, chipsen

Audition

10 okt, Helsingborg. 3 okt, Göteborg. Audition för Sveriges Mästerkock. Wish me luck!

Tofu(fisk)bullar

Fiskbullar i dillsås. Eller ska vi kalla det kattmat? Ja, steget där emellan är inte långt. Så hur gör vi denna klassiska svenska maträtt vegansk? Jo, vi utgår från alla våras bästis Tofu, lite uppfinningsrikedom och finess. Till detta serverar vi idag ris, men jag vet att många av er där ute hellre föredrar potatis till era fiskbullar. En snabb undersökning häromdagen visade på en 50/50 fördelning angående valet av potatis eller ris till fiskbullarna. Eller ska vi börja kalla det tofubullar från och med nu? För fisk är det ju egentligen inte. Tofubullar i dillsås får det heta. Till detta serverar vi även kokta gröna ärtor och en surdegsmacka.

Såhär gör du dina egna tofubullar i dillsås.

Tofubullar, ingredienser för 3-4 portioner
500 gram fast tofu
Citronpeppar efter smak, tror jag hade ca 2-3 tsk
Färsk eller fryst dill efter smak, här hade jag nog 2 msk
2 msk mjöl
Salt

Ta fram en bunke och smula sönder tofun med händerna. I med citronpeppar och dill. Rör runt så att du blandar ut ingredienserna lite grann. Nu tar du fram stavmixern och gör en slät smet av tofublandningen. Häll i mjölet och blanda med en sked. Smaka av med salt. Låt stå i kylen 30 min. (Funkar säkert bra att inte kyla smeten, jag hade dock lite tid innan jag skulle steka dem så in i kylen vart det). Ta fram ett fat och häll mjöl och ströbröd där i som du blandar ut lite lätt. Klicka ut smeten på fatet och gör sedan bollar av dem. Stek i olja och låt rinna av på papper.

Dillsås
25 gram margarin
2 msk mjöl
1 tsk citronpeppar
Dill efter smak, jag gillar dill så 2 msk blev det nog här
3 dl sojamjölk
Salt

Smält margarinet i en kastrull. I med mjölet och vispa så att mjöl och margarin blandas till en liten redning. Häll på mjölken, koka upp och fortsätt vispa tills såsen blir lite tjockare. För tjock? Spä ut. För tunn? Blanda lite mjöl med vatten och häll i såsen. Dra i citronpeppar och dill. Smaka av med salt och ev. lite riven muskotnöt.

Lägg sedan ner tofubullarna i såsen och blanda runt försiktigt så att inte bollarna går sönder. Serveras med ris eller potatis samt gröna ärtor.

Tofusmeten

Stekta tofubullar

Tofubullar med ris och gröna ärtor

...och här kommer en bild på surdegsbrödet som vi hade till maten.

Den rojalistiska tårtan

Mina matglada vänner Hanna och Anni kom över och bakade tårta. På en måndag. En så kallad måndagstårta. För att lyxa till det på en random dag, det är fan livskvalitet. (Recept på sockerkaka saxat från www.vegania.net)

Sockerkaka
5 dl vetemjöl
2 ½ dl socker
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
75 g vegetabiliskt margarin eller 3/4 dl rapsolja
1 dl sojagrädde
2-2 ½ dl sojamjölk

Smält margarinet. Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Vispa med elvisp ner margarin, sojagrädde och sojamjölk. Vispa ihop några minuter. Häll i en smord, bröad kakform och grädda i 175 grader 35-40 minuter. Känn med en provsticka om kakan är klar, provstickan ska då inte vara kladdig. Låt kakan svalna innan du tar av kanten och serverar.

Fyllning
Vi körde på:

• En blandning av björnbärssylt och rabarber/hallonsylt (eller ja egentligen var det marmelad aka. vi rensade förråden)
• Alpros "Custard" som vaniljsås
• Carlshamns vispbara havregrädde

Locket
Marsipan i olika färger med temat blommor, bin och råttapa. RÅTTAPA!


...

...

...

...

...och sedan sockerkoman deluxe.

Äcklig mat lagad god - Kålpudding

Kålpudding

1992.
Det luktade redan genom svängdörrarna in till matsalen, den sunkiga lukten av vad som komma skulle. En dag av hunger. Som om hela världen rättade sig över den ihopsölade maträtten som strax skulle servas. Solsken blev till regn, fred till krig och ja, ni förstår. Från hoppet om en mätt mage till den ekande tomma saknaden av MAT i magen. För det som serverades, efter lång väntan med tallriken i handen, var inte av denna värld. De sönderkokta potatisarna, väl tilltryckta av oflinka elevers fiskande, och sen... boven i dramat; den stinkande kattmatslådan även kallad: kålpudding. I min familj fick vi lära oss att uppskatta mat, att äta ordentligt, att äta upp vad vi tagit till oss; något som satte sig djupt i mitt matsinne. Dock inte så djupt som att äta kålpudding. Denna sörja var alltid grå, vattnig och köttfärsen grå, smaklös och vattnig. Kanske ett av mina värsta skolmatsminnen, och då ska tilläggas att jag är ett stort fan av skolmat.

2010.
Att dela en 80 cm lång bred säng i ett land som man inte tycker så mycket om, att vakna alldeles för tidigt, sketen och håret på sniskan. Inte drömstarten på dagen. Att sedan springa med andan i halsen till tåget för att anlända två minuter innan föreläsningen med läraren vars förebild troligen är Arnold Schwarzenegger, inte heller ett drömscenario. Väl där på föreläsningen på denna underbart ljuvliga dag får jag ett SMS från Lundgren: "Kålpudding hos mig ikväll?"

Solsken blev till regn, fred till krig och ja, ni förstår.

Jag ville hem, dra täcket över mig och glömma idén om att kålpudding, palt, kroppskakor, fiskbullar, Janssons frestelser någonsin kommer att bli ätliga. Men för att inte göra min käre Johan besviken så tog jag mig i kragen och vi styrde ihop en helvetes jävla pudding! Allt som behövs i denna maträtt är kärlek, omsorgsfullt fräst vitkål, en sojafärs handsmekt av Johan, lite kryddor, en smörig gräddsås, perfekta potatis, en skeptisk Hanna Garanto och så, the I of the I's, lingonen.

Det ser inte vackert ut, det kommer det aldrig attg göra. Men kombinationen av kålet, färsen, såsen, lingonen och sällskapet... kålpuddingen har återuppstått!!!

Text av: Carin Lindberg

Kålpudding
0,75 kg vitkål
1 msk ljus sirap
400 gram sojafärs
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, malen
1 krm kryddpeppar, mald
1 tärning(ar) grönsaksbuljong
3 dl vatten

Gräddsås
3 dl buljong
1 dl sojagrädde
1 msk margarin
1 msk vetemjöl
1 krm salt och lite vitpeppar

Tillagning kålpudding
1. Strimla vitkålen och bryn den lätt i margarin. Rör ner sirapen. Låt kallna.
2. Blanda sojafärsen med salt och kryddor. Sätt ugnen på 175°. Blanda färs och kål.
3. Lägg blandningen i en ugnssäker form. Lös upp buljongen i vattnet. Häll över buljongen.
4. Stek kålpuddingen i ugnen 40-50 min.

Tillagning gräddsås
1. I en kastrull, smält margarin och häll på vetemjölet, rör runt tills det blir en kladdig smet
2. Häll på buljong och grädde
3. Låt gräddsåsen koka på medelvärme i 5 minuter. Rör då och då.
4. Smaksätt gräddsåsen med lite soja, salt och vitpeppar.

Servera kålpuddingen med kokt potatis, gräddsåsen, och lingon.

Henrik Michelsson, 31 år imorgon

Chokladcupcakes med mockamoussé. Grattis kompis!

Äcklig mat lagad god

Nytt projekt på gång, tillsammans med Carin Lindberg, under arbetsnamnet "Äcklig mat lagad god". Planen är alltså att pimpa typisk äcklig mat så att det blir god mat. Vi utgår från svenska recept på typisk husmanskost, som i grund och botten är väldigt äcklig, åtminstone i köttversion. Vi planerar följande maträtter lagade på vegetariskt vis:

• Kalops
• Kålpudding
• Rotmos och falukorv
• Kåldolmar
• Ärtsoppa
• Fläskpannkaka
• Fiskgratäng

Kom gärna med fler förslag på äckelmat!

Nu finns det säkert någon jobbig jävel där ute som tjuter om att "Ööhh, kålpudding är ju skitgott! Min favoriträtt ju!" eller liknande. Det skiter vi i. Vi är här för att ta det äckligaste och göra det gott!