Audition

10 okt, Helsingborg. 3 okt, Göteborg. Audition för Sveriges Mästerkock. Wish me luck!

Tofu(fisk)bullar

Fiskbullar i dillsås. Eller ska vi kalla det kattmat? Ja, steget där emellan är inte långt. Så hur gör vi denna klassiska svenska maträtt vegansk? Jo, vi utgår från alla våras bästis Tofu, lite uppfinningsrikedom och finess. Till detta serverar vi idag ris, men jag vet att många av er där ute hellre föredrar potatis till era fiskbullar. En snabb undersökning häromdagen visade på en 50/50 fördelning angående valet av potatis eller ris till fiskbullarna. Eller ska vi börja kalla det tofubullar från och med nu? För fisk är det ju egentligen inte. Tofubullar i dillsås får det heta. Till detta serverar vi även kokta gröna ärtor och en surdegsmacka.

Såhär gör du dina egna tofubullar i dillsås.

Tofubullar, ingredienser för 3-4 portioner
500 gram fast tofu
Citronpeppar efter smak, tror jag hade ca 2-3 tsk
Färsk eller fryst dill efter smak, här hade jag nog 2 msk
2 msk mjöl
Salt

Ta fram en bunke och smula sönder tofun med händerna. I med citronpeppar och dill. Rör runt så att du blandar ut ingredienserna lite grann. Nu tar du fram stavmixern och gör en slät smet av tofublandningen. Häll i mjölet och blanda med en sked. Smaka av med salt. Låt stå i kylen 30 min. (Funkar säkert bra att inte kyla smeten, jag hade dock lite tid innan jag skulle steka dem så in i kylen vart det). Ta fram ett fat och häll mjöl och ströbröd där i som du blandar ut lite lätt. Klicka ut smeten på fatet och gör sedan bollar av dem. Stek i olja och låt rinna av på papper.

Dillsås
25 gram margarin
2 msk mjöl
1 tsk citronpeppar
Dill efter smak, jag gillar dill så 2 msk blev det nog här
3 dl sojamjölk
Salt

Smält margarinet i en kastrull. I med mjölet och vispa så att mjöl och margarin blandas till en liten redning. Häll på mjölken, koka upp och fortsätt vispa tills såsen blir lite tjockare. För tjock? Spä ut. För tunn? Blanda lite mjöl med vatten och häll i såsen. Dra i citronpeppar och dill. Smaka av med salt och ev. lite riven muskotnöt.

Lägg sedan ner tofubullarna i såsen och blanda runt försiktigt så att inte bollarna går sönder. Serveras med ris eller potatis samt gröna ärtor.

Tofusmeten

Stekta tofubullar

Tofubullar med ris och gröna ärtor

...och här kommer en bild på surdegsbrödet som vi hade till maten.

Den rojalistiska tårtan

Mina matglada vänner Hanna och Anni kom över och bakade tårta. På en måndag. En så kallad måndagstårta. För att lyxa till det på en random dag, det är fan livskvalitet. (Recept på sockerkaka saxat från www.vegania.net)

Sockerkaka
5 dl vetemjöl
2 ½ dl socker
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
75 g vegetabiliskt margarin eller 3/4 dl rapsolja
1 dl sojagrädde
2-2 ½ dl sojamjölk

Smält margarinet. Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Vispa med elvisp ner margarin, sojagrädde och sojamjölk. Vispa ihop några minuter. Häll i en smord, bröad kakform och grädda i 175 grader 35-40 minuter. Känn med en provsticka om kakan är klar, provstickan ska då inte vara kladdig. Låt kakan svalna innan du tar av kanten och serverar.

Fyllning
Vi körde på:

• En blandning av björnbärssylt och rabarber/hallonsylt (eller ja egentligen var det marmelad aka. vi rensade förråden)
• Alpros "Custard" som vaniljsås
• Carlshamns vispbara havregrädde

Locket
Marsipan i olika färger med temat blommor, bin och råttapa. RÅTTAPA!


...

...

...

...

...och sedan sockerkoman deluxe.

Äcklig mat lagad god - Kålpudding

Kålpudding

1992.
Det luktade redan genom svängdörrarna in till matsalen, den sunkiga lukten av vad som komma skulle. En dag av hunger. Som om hela världen rättade sig över den ihopsölade maträtten som strax skulle servas. Solsken blev till regn, fred till krig och ja, ni förstår. Från hoppet om en mätt mage till den ekande tomma saknaden av MAT i magen. För det som serverades, efter lång väntan med tallriken i handen, var inte av denna värld. De sönderkokta potatisarna, väl tilltryckta av oflinka elevers fiskande, och sen... boven i dramat; den stinkande kattmatslådan även kallad: kålpudding. I min familj fick vi lära oss att uppskatta mat, att äta ordentligt, att äta upp vad vi tagit till oss; något som satte sig djupt i mitt matsinne. Dock inte så djupt som att äta kålpudding. Denna sörja var alltid grå, vattnig och köttfärsen grå, smaklös och vattnig. Kanske ett av mina värsta skolmatsminnen, och då ska tilläggas att jag är ett stort fan av skolmat.

2010.
Att dela en 80 cm lång bred säng i ett land som man inte tycker så mycket om, att vakna alldeles för tidigt, sketen och håret på sniskan. Inte drömstarten på dagen. Att sedan springa med andan i halsen till tåget för att anlända två minuter innan föreläsningen med läraren vars förebild troligen är Arnold Schwarzenegger, inte heller ett drömscenario. Väl där på föreläsningen på denna underbart ljuvliga dag får jag ett SMS från Lundgren: "Kålpudding hos mig ikväll?"

Solsken blev till regn, fred till krig och ja, ni förstår.

Jag ville hem, dra täcket över mig och glömma idén om att kålpudding, palt, kroppskakor, fiskbullar, Janssons frestelser någonsin kommer att bli ätliga. Men för att inte göra min käre Johan besviken så tog jag mig i kragen och vi styrde ihop en helvetes jävla pudding! Allt som behövs i denna maträtt är kärlek, omsorgsfullt fräst vitkål, en sojafärs handsmekt av Johan, lite kryddor, en smörig gräddsås, perfekta potatis, en skeptisk Hanna Garanto och så, the I of the I's, lingonen.

Det ser inte vackert ut, det kommer det aldrig attg göra. Men kombinationen av kålet, färsen, såsen, lingonen och sällskapet... kålpuddingen har återuppstått!!!

Text av: Carin Lindberg

Kålpudding
0,75 kg vitkål
1 msk ljus sirap
400 gram sojafärs
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, malen
1 krm kryddpeppar, mald
1 tärning(ar) grönsaksbuljong
3 dl vatten

Gräddsås
3 dl buljong
1 dl sojagrädde
1 msk margarin
1 msk vetemjöl
1 krm salt och lite vitpeppar

Tillagning kålpudding
1. Strimla vitkålen och bryn den lätt i margarin. Rör ner sirapen. Låt kallna.
2. Blanda sojafärsen med salt och kryddor. Sätt ugnen på 175°. Blanda färs och kål.
3. Lägg blandningen i en ugnssäker form. Lös upp buljongen i vattnet. Häll över buljongen.
4. Stek kålpuddingen i ugnen 40-50 min.

Tillagning gräddsås
1. I en kastrull, smält margarin och häll på vetemjölet, rör runt tills det blir en kladdig smet
2. Häll på buljong och grädde
3. Låt gräddsåsen koka på medelvärme i 5 minuter. Rör då och då.
4. Smaksätt gräddsåsen med lite soja, salt och vitpeppar.

Servera kålpuddingen med kokt potatis, gräddsåsen, och lingon.

Henrik Michelsson, 31 år imorgon

Chokladcupcakes med mockamoussé. Grattis kompis!

Äcklig mat lagad god

Nytt projekt på gång, tillsammans med Carin Lindberg, under arbetsnamnet "Äcklig mat lagad god". Planen är alltså att pimpa typisk äcklig mat så att det blir god mat. Vi utgår från svenska recept på typisk husmanskost, som i grund och botten är väldigt äcklig, åtminstone i köttversion. Vi planerar följande maträtter lagade på vegetariskt vis:

• Kalops
• Kålpudding
• Rotmos och falukorv
• Kåldolmar
• Ärtsoppa
• Fläskpannkaka
• Fiskgratäng

Kom gärna med fler förslag på äckelmat!

Nu finns det säkert någon jobbig jävel där ute som tjuter om att "Ööhh, kålpudding är ju skitgott! Min favoriträtt ju!" eller liknande. Det skiter vi i. Vi är här för att ta det äckligaste och göra det gott!

Spaghetti med fänkål, broccoli och tofu

Fantastiskt god maträtt med krispiga grönsaker och tofu. Jag använde även lite sojagrädde för att få den lite härligt krämig. Receptet följer nedan.

Spaghetti med fänkål, broccoli och tofu
1 broccolihuvud (heter det så?)
1 halvt fänkålshuvud
250 gram fast tofu
1 dl sojagrädde
2 vitlöksklyftor
Spaghetti
Olivolja
Salt
Peppar

Sätt igång en kastrull med vatten och koka spaghettin.

Skala och skiva två vitlöksklyftor. Häll i olivolja i en varm panna, den ska vara riktigt varm, inte så varm så att det ryker, men varm alltså. Ja du fattar väl. I med de skivade vitlöksklyftorna. Dela broccolin i mindre bitar. I med dem i pannan. Dela fänkålshuvudet i mindre skivor. I med dem i pannan. Dela tofun i mindre kuber. I med dem i pannan. Salta och peppra. Fräs på som satan på hög värme. Tanken här är att grönsakerna ska bli lite svedda, få lite färg men ändå behålla krispigheten.

Häll över den färdigkokta spaghettin (den ska såklart vara al dente) i stekpannan och vänd runt grönsakerna och tofun. Slå på 1 dl sojagrädde och vänd runt i pannan. Spaghettin kommer att suga åt sig all sojagrädde ganska snabbt. Lägg upp på ett fat och dra några varv med pepparkvarnen. Voila!

(Tips; skiva vitlöksklyftorn och hacka alla grönsaker och tofun innan du drar igång stekpannan. Det går väldigt snabbt att laga denna rätt så du vill därför ha allt färdighackat innan du börjar steka).

Pumpa- och sötpotatissoppa

Blev så enormt sugen på sötpotatis här om dagen och när jag hittade pumpa på Möllevångstorget så vart det bestämt. Det ska bli söndagssoppa!

Pumpa- och sötpotatissoppa
1 sötpotatis
300 gram pumpa
2 dl sojagrädde
5 dl grönsaksbuljong
2 st vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Riven muskotnöt

Skala sötpotatisen och pumpan. Hacka i mindre bitar och lägg på en plåt. Rosta i ugnen i ca 30 min med lite olivolja.

Hacka ner två vitlöksklyftor och stek dem i olivolja tills de börjar bli lite gyllenbruna. Häll över sötpotatisen och pumpaköttet i stekpannan och stek i ca 5-10 min. I en kastrull kokar du upp grönsaksbuljongen och häller därefter ner allt sötpotatisen och pumpaköttet. Häll på 2 dl sojagrädde. Låt koka upp.

Ta av kastrullen från spisen och leta fram den gamla hederliga stavmixern. Kör tills soppan är helt slät. Passera sedan soppan genom en sil så att du for bort eventuella klumpar. Häll tillbaka i kastrullen, smaka av med salt, peppar och lite riven muskotnöt.Häll upp i en skål, om möjligt så tar du en eller två kvistar färsk timjan, och servera tillsammans med bröd. Voila!

Den som väntar på något gott...

Söndag är lika med bakdag i det Lundgrenska hushållet. Dagen till ära blir det ett bröd bakat på vetemjöl och rågsikt med russin. Receptet är baserat på ett recept från boken Surdegsbröd av Martin Johansson men modifierat så att jag använder torrjäst istället för surdegsgrund. Detta brödet behöver du inte knåda eftersom du istället låter tiden utveckla glutenet i degen a.k.a bröd för oss utan en köksassistent eller för latmaskar.

Ett halvt paket torrjäst (ca 6 gram)
3.5 dl vatten
4 dl vetemjöl special
2 dl rågsikt
1 tsk salt
En näve russin (exkludera om du inte gillar russin)

Blanda torrjästen med varmt vatten, det ska vara ca 50 grader för att jästen ska aktiveras. Jag brukar gå lite på känn, varmt vatten från kranen duger gott. Blanda ut jästen i vattnet och häll sedan i vetemjöl och rågsikt. Blanda ihop till en deg, den ska vara ganska kladdig. Låt jäsa under plastfolie eller under en köksduk på varmt ställe i 30 min, gärna vid ett element eller liknande. Efter 30 min tar du fram degen och häller på saltet, blanda sedan i ca 1 min.

Ställ undan degen och låt den jäsa 1 tim. Ta fram degen och dra sedan i degen, det är inte särskilt graciöst men tanken här är att du ska "spänna" degen så att det blir långa, fina och sega trådar i degen. Upprepa detta moment ytterligare två gånger med 1 tim mellanrum.

Efter sista jäsningen så tar du fram en ren kökshandduk. Häll på mjöl, eller ännu bättre rågmjöl, på handduken och häll sedan ut degen på handduken. Flytta sedan över degen (i handduken) till ett durkslag och där låter du den jäsa i 30 min.

Sätt ugnen på 275 grader och ställ in en brödform så att den blir löjligt varm. När ugnen är redo så tar du ut brödformen och häller sedan över degen i. Ställ in mitt i ugnen och skvätt samtidigt ca 1 dl vatten på en plåt som står längst ner i ugnen. Ångan hjälper till att göra en hård och fin skorpa på brödet. Sänk nu temperaturen till 225 grader.

Efter ca 15 minuter öppnar du ugnen och släpper ut värme. Låt sedan brödet gräddas i ytterligare 15 min tills det är klart. Jag gillar mitt bröd med en ganska så mörk skorpa, på gränsen till brunsvart högst uppe på. Ta ut från ugn och låt svalna. Voila!

Äppelpajen

Äppelpaj, 4-6 portioner (eller 1 portion om du är riktigt sugen)

Ni som känner mig vet att det konsumeras kopiösa mängder av äppelpaj i mitt hushåll. Sommar som vinter. En äppelpaj sitter aldrig fel. Här kommer receptet på den fantastiska smulpajen!

4 normalstora äpplen (gärna någon lite hårdare sort, jag använde aroma vid detta tillfälle)
100 gram margarin
1,5 dl farinsocker
1 dl mjöl
0,5 dl rågmjöl
1 msk linfrön
1 msk vetekli
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
kanel
(ev lite mer socker om äpplena är syrliga)

Skala äpplena och dela i mindre bitar. Ös ner dem i en bakform och överdosera med kanel.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält margarinet och häll sedan över det i bunken. Rör ihop tills du har en smuldeg. För torrt? Smält lite mer smör. För blött? Dra i lite mer rågmjöl. Smula över äppelbitarna.

25-20 min i 225 grader. Håll lite koll på pajen så att den inte bränner.

Servera med 3 kilo glass eller 25 liter vaniljsås. FTW!

Jordärtskockssoppa

Jordärtskockssoppa, 2-3 portioner

300 gram jordärtskockor
2 st potatisar
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 pkt alpro sojagrädde
5 dl vatten
1 st buljontärning
olivolja
riven muskotnöt
salt
vitpeppar

Skala jordärtskockor och potatis (potatisen med sin stärkelse får soppan att bli lite tjockare än om du bara kör med jordärtskockor). Dela i mindre bitar och fräs tillsammans med den hackade vitlöken och gula löken i olivolja i cirka 5 minuter. Precis så att löken blir lätt genomskinlig.

Häll på 5 dl vatten samt grönsaksbuljongen. Låt koka i 5 min. Häll sedan på grädden och låt koka i ytterligare 10-15 min.

Ta av från spisen och dra igång din stavmixer. Kör tills soppan är slät och fin. Sila soppan i durkslag (sånt där med nät som jag inte kommer på vad det heter just nu) om du vill få bort större överblivna klumpar.

Häll tillbaka i kastrullen och ställ på spisen. Smaka av med salt, riven muskotnöt och vitpeppar. (Eventuellt kan du dra i lite äppelcidervinäger, smakar grymt gott med det lilla syrliga eftersmaken). Servera i en skål, ringla över lite olivolja och om du har färsk timjan eller oregano så kan du dra över lite sådant.

Äntligen bra resultat med surdegen

Semlor med blåbärsgrädde

Bullarna är en helt vanlig vetebrödsdeg. Grädden är Carlshamns vispbara havregrädde, spetsad med en tesked vailjsocker och en matsked rårörda blåbär.

Blåbärsbullar

Receptet kommer ursprungligen från Leila Lindholms fantastiska bok "A Piece of Cake" men är moddat åt det veganska hållet.

Ingredienser
1,5 msk svarta kardemummakärnor
3 dl sojamjölk
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
150 g mjukt margarin
1.2 l vetemjöl special

Fyllning
200 g mjukt margarin
1 dl råsocker
1 msk malen kanel
2.5 dl blåbär (frysta går bra)
2 msk florsocker
2 msk maizena
200 g riven mandelmassa

Så här gör du:

1. Mal kardemummakärnor i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölken, strösocker, salt, tärnat margarin.
3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
4. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 45-60 minuter.
5. Släng upp degen på ett mjölat bord och baka ut till en stor rektangulär platta.
6. Blanda margarin, kanel och råsocker till en mjuk smet.
7. Bred ut smeten över degen.
8. Blanda bären med florsocker och maizena.
9. Bred ut bärblandningen över kanelsmeten.
10. Rulla ihop degen och skär sedan ut lagom stora bullar som du lägger i en pappersform.
11. Riv mandelmassan och strössla över varje bulle.
12. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, tar ungefär 45 minuter.
13. Sätt ugnen på 200 grader och grädda bullarna långt ner i ugnen i cirka 10 minuter.

Happiness is all the rage

Glöm inte att titta in på på mina nya blogg, Happiness is all the rage, där jag har min musikblogg. Allt musikrelaterat kommer nu att återfinnas på den bloggen!

Crispy chocolate banana cookie

S. 43 i boken "Vegan cookies - Invade your cookie jar". Byt ut chokladen (ej kakaon) mot en mosad banan. Voíla!

Surdegsn00bz

Nu ger jag mig in i surdegsträsket. Otaliga timmars väntan på att en surt doftande och jäsande gegga har jag framför mig. Kommer bli bra det här. Rekommenderar direkt brödbloggen Pain de Martin med fantastiska recept och tips. Martin som har bloggen har även släppt boken, "Surdegsbröd: recept och tips från en hemmabagare" vilket i skrivande stund är beställd till hushållet Lundgren.

Update: Brödet jäste inte så mycket som jag hade önskat. Resultatet vart ett ganska kompakt bröd men med en knaprig och fin skorpa. Bra sälta och fint utseende dock. Återkommer med en nya försök under veckan.

Taangcaviar

ICAs tångcaviar. Det nya goda som egentligen är lite äckligt. Jag tänker mig en bakad potatis med en vegansk creme fraiché-liknande gegga innehållandes dill, citron, gröna ärtor, tofu och såklart caviar.

Bön Ajvar

Nom nom nom

Jag fyllde år. Jag hade fest. Vi lagade mat. Vi åt. Vi drack. Vi hade det så himla himla fiiint! Tack till alla som dök upp, är gladast i världen att ha er som vänner!

Den fantastiska menyn:

• Tzaysallad med honungsmelon och sweetchili/lime-vinegrätt
• Ugnsbakade rödbetor med pepparrots-vinegrätt
• Fluffig (jomenvisstserru) hommos
• 1 meter surdegsbröd från Vendel Organic Bakery
• Chokladcupcakes med kaffe/chokladmousse
• Chokladcupcakes med mintfrosting
• Pepparkakscupcakes med saffransfrosting